מגוון הלחמים בימינו עצום מה שגורם לכולנו לבלבול לא קטן באיזה סוג לחם לבחור מה הכי טוב עבורנו ועבור ילדינו ולא פחות חשוב איזה לחם הכי טעים ללחם יש השפעה גדולה על הבריאות שלנו בסרטון הבא תיארתי בקיצור איך נבחר את הלחם היותר בריא מתחתיו תמצאו את כל הפרטים על הלחמים השונים
אני אתחיל בפשוט ובנפוץ ביותר, הלחם הלבן מקמח לבן שכולל בתוכו בגטים / פיתות לחם אחיד ועוד... החיטה הלבנה שאנחנו מכירים בימינו - הקמח הלבן עבר תהליך של סינון סיננו ממנו את הנבט חיטה בנבט חיטה יש ויטמינים מינרלים כגון קומפלקס ויטמיני B, חומצה פולית, סידן, מגנזיום זרחן, אשלגן, סיבים תזונתיים ועוד... התהליך הזה נעשה בגלל שבנבט חיטה יש את כל המינרלים והוויטמינים, לכן החיידקים והתולעים מאוד אוהבים אותם, הפתרון של התעשייה הוא להפריד את הנבט מהחיטה ואז נוצר הקמח הלבן מסונן כמעט לחלוטין מכל הוויטמינים והמינרלים וחיי המדף של הקמח ארוכים יותר כך פחות תולעים מחפשים את מזונם בלחם. ולנו יש קמח נטול ויטמינים ומינרלים עם חיי מדף ארוכים יותר
ומהקמח הזה לרוב בתוספת שמרים סוכר חומרים משמרים ומייצבים נעשה הלחם הלבן הבגט והפיתה. לחם מחיטה מלאה: התקן בישראל לקמחים, מאשר לרשום על שקית קמח את הכיתוב 100% קמח מלא, גם אם הקמח הזה מכיל רק 90% מנפח גרגר החיטה. וכפי שכבר הבנו בתעשיית המזון רוצים להאריך את חיי המדף של הלחם לכן לא תמיד טוחנים גם את נבט החיטה.
כשאתם רוכשים לחם מחיטה מלאה וודאו שרשום עליו שהגרגר נטחן בשלמותו
לחם קל: הלחם הקל במרבית המקרים איננו בריא בכלל
במרבית החברות מכניסים ללחם ממתיקים מלאכותיים שאומנם דלים בקלוריות רק מזיקים מאוד לבריאות. ובחלק אחר של הלחמים הקלים מתפיחים את הלחם התפחה שנייה ושלישית כדי שיהיה המון אוויר בלחם וכך בכל פרוסה יהיו פחות קלוריות, כמובן שבמקרה הזה הלחם פשוט לא משביע ומתפתים לקחת פרוסה נוספת. לא ממליצה בכלל על לחם קל
לחם דגנים - עשויים מחיטה, כוסמין ושיפון יש שני סוגים של לחמים האחד שהותפח באמצעות שמרים והשני באמצעות מחמצת (שאור)
שמרים פחות בריאים ממחמצת, החומצה הפיטית במחמצת מנוטרלת יותר ובכך מסייעת לספיגת ויטמינים רבה יותר
לחם אגוזים - עשוי מחיטה או דגנים שהוספו אליהם אגוזים
אגוזים אשר חוממו אוטומטית בריאים פחות, מרבית הוויטמינים אבדו בחימום וגם האגוז הופך להיות מחומצן. לכן עדיף לאכול אגוזים שהושרו במים ליד הלחם אבל לא לאפות יחד.
לחם שאור - מחמצת
הבריא ביותר מבין כל הלחמים, הכי מזין מלא בויטימינים מינרלים וספיגתם הטובה ביותר. ע"פ מחקרים התפחת בצק באמצעות מחמצת טבעית גורמת לפירוק חלקי של הגלוטן וע"י כך מצמצמת את הסיכון לפתח רגישות לגלוטן. אבל במיוחד לצמחונים, טבעונים, סוכרתיים או אנשים בסיכון לסוכרת ובכלל לכל מי שרוצה לשפר את ספיגת המינרלים לגופו.
הדברים החשובים אליהם צריך לשים לב בלחם : ללא שמן - ברוב הלחמים בתעשייה מוסיפים שמן ללחם, בד"כ השמן מזוכך ומהסוג הזול והלא בריא
ללא חומרים מייצבים, משמרים, מתפיחים, חומצות מאכל ועוד...
ללא סוכר - אין צורך להכניס ללחם סוכר, לא תורם בשום דבר רק מוסיף נזק
לאכול קמח שהותפח עדיף על אכילת קמח שלא הותפח ההבדל הוא בספיגת הברזל שחשוב לנו מאוד לכן קרקרים, מצה, עוגיות מקמח שלא תפח פחות בריאות.
לסיכום: ממליצה לחם לאכול לחם שנותפח באמצעות מחמצת עם מינימום רכיבים בתוך הלחם. כמובן ללא כל הרכיבים לעיל....